Matcha, das leuchtend grüne Teepulver aus Japan, hat in den letzten Jahren weltweit an Popularität gewonnen. Bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten, ist Matcha weit mehr als nur ein Trendgetränk.

Geschichte und Herkunft

Obwohl Matcha seine Ursprünge im 7. Jahrhundert in China hat, erlangte er seine wahre Bedeutung in Japan. Im 12. Jahrhundert brachten Zen-Meister den Tee nach Japan und perfektionierten seine Zubereitung. Dort wurde er schnell zum zentralen Element der Teezeremonie „Chanoyu“ und entwickelte sich zu einem Symbol der japanischen Kultur und Spiritualität. Der Teemeister Sen no Rikyū spielte eine entscheidende Rolle bei der Entwicklung der japanischen Teezeremonie. Er betonte Einfachheit und Bescheidenheit und machte die Teezeremonie zu einer Kunstform, die über das einfache Teetrinken hinausgeht und tief in der japanischen Kultur verwurzelt ist.

*Japanische Tee Zeremonie 1931, Foto: Bundesarchiv, Bild 102-12423 / CC-BY-SA 3.0*

Anbau und Qualitätsmerkmale

Hochwertiger Matcha wird unter speziellen Bedingungen angebaut. Die Teepflanzen werden etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte beschattet. Diese Beschattung erhöht die Produktion von Chlorophyll und Aminosäuren, was dem Tee seine leuchtend grüne Farbe und den süsslichen Geschmack verleiht. Nach der Ernte werden die Teeblätter gedämpft, getrocknet und von Stängeln und Adern befreit. Dieser pure Blattteil, bekannt als Tencha, wird anschliessend in Granitsteinmühlen zu einem extrem feinen Pulver gemahlen. Dieser langsame Mahlprozess, der nur 30 Gramm Matcha pro Stunde produziert, bewahrt die Qualität und den Geschmack des Tees. Hochwertiger Matcha zeichnet sich durch seine leuchtend grüne Farbe, den feinen, fast pudrigen Mahlgrad und den süsslichen Geschmack aus.

Wie erkennt man die Qualität eines guten Matcha?

Die Qualität von Matcha kann durch mehrere Faktoren beurteilt werden. Hochwertiger Matcha zeichnet sich durch eine leuchtend smaragdgrüne Farbe aus. Blasse oder gelbliche Farbtöne deuten auf eine geringere Qualität hin. Die Textur sollte fein und pudrig sein, ohne grobe Körner. Geschmacklich ist guter Matcha süsslich und umami-reich, ohne bittere Noten. Das Aroma sollte frisch und grasig sein. Ein weiteres Qualitätsmerkmal ist der dichte, feinporige Schaum, der sich beim Aufschlagen bildet. Die Kombination dieser Merkmale hilft, die Qualität von Matcha zuverlässig zu beurteilen.

Gesundheitsfördernde Nährstoffe

Matcha ist reich an wertvollen Nährstoffen. Dazu gehören Antioxidantien, insbesondere Epigallocatechingallat (EGCG), Vitamine wie A, C und E, sowie Ballaststoffe und Chlorophyll. Ebenfalls enthalten ist die Aminosäure L-Theanin, die für ihre beruhigenden Eigenschaften geschätzt wird. Diese Inhaltsstoffe machen Matcha zu einem einzigartigen Getränk mit vielen Vorteilen.

Wie wird Matcha richtig zubereitet?

Die traditionelle Zubereitung von Matcha ist eine kunstvolle Zeremonie, die in Japan als „Chanoyu“ bekannt ist. Zunächst wird das Matcha-Pulver durch ein feines Sieb gestrichen, um Klumpen zu entfernen. Dann wird das Pulver in eine vorgewärmte Teeschale (Chawan) gegeben. Heisses Wasser, etwa 80°C, wird hinzugefügt. Mit einem speziellen Bambusbesen, dem Chasen, wird der Tee in schnellen, W-förmigen Bewegungen aufgeschlagen. Ziel ist es, eine glatte, schaumige Konsistenz zu erreichen, die das reiche Aroma und den Geschmack des Matcha hervorhebt. Diese Methode erfordert Übung und Hingabe, um die perfekte Balance zu finden.

*Traditionelle Tee Zeremonie, Foto: mrhayata*

Matcha im MARU

Matcha spielt eine zentrale Rolle bei uns im MARU, und wir legen grossen Wert darauf, ausschliesslich hochwertiges Ceremonial Grade Matchapulver zu verwenden. Unser Anliegen ist es, die japanischen Traditionen zu bewahren, indem wir jeden Matcha im Rahmen einer kleinen Teezeremonie mit original japanischen Utensilien zubereiten. So können unsere Gäste den Matcha anschliessend in einer traditionellen Keramikschale geniessen oder ihn als To-Go-Variante mitnehmen. Alternativ bieten wir auch unser erstklassiges Matchapulver vor Ort zum Verkauf an, damit du zu Hause deine eigenen hochwertigen Matchas kreieren kannst.

きてね! - Kite ne! - Bis Bald!

*Traditioneller Matcha im MARU in Porzellanschale*

MARU ist ein Japanese Comfort Food Takeaway am Zürich HB, das sich auf kulinarische Highlights der japanischen Küche spezialisiert hat, die hierzulande noch weitgehend unentdeckt sind. Zu den Bestsellern zählen Gourmet-Donburi, traditionelle Udon-Nudelsuppen und knuspriges Japanese Fried Chicken (Karaage). An der integrierten Matcha Bar kommen alle Matcha-Fans auf ihre Kosten, mit verschiedenen Kreationen, die traditionell mit hochwertigem Matchapulver aus Uji zubereitet werden.

Matcha 101: Geschichte, gesundheitliche Vorteile und Zubereitung des grünen Tees