Wenn es um die japanische Küche geht, stehen oft Sushi und Ramen im Rampenlicht. Doch tief verwurzelt in der kulinarischen Tradition Japans ist Donburi, ein Gericht, das für Komfort, Einfachheit und Zufriedenheit steht. Trotz seiner Beliebtheit in Japan ist Donburi ausserhalb seines Heimatlandes noch relativ unbekannt.

Was ist Donburi?

Donburi (丼) ist ein japanisches Gericht, das aus einer Schale Reis besteht, die mit verschiedenen Belägen wie Fleisch, Fisch oder Gemüse belegt ist. Der Name "Donburi" bedeutet wörtlich "Schale" und bezieht sich auf die tiefe Schale, in der das Gericht serviert wird. Jede Art von Donburi wird durch die Wahl der Beläge und die Art der Zubereitung definiert.

Die Ursprünge von Donburi: ein bescheidener Anfang

Die Ursprünge des Donburi gehen auf die Muromachi-Periode (1336-1573) in Japan zurück, wo es ursprünglich als "Houhan" bekannt war und als vegetarisches Gericht in buddhistischen Tempeln serviert wurde. Die unkomplizierte Art, Reis mit verschiedenen Belägen zu kombinieren, machte es zu einer praktischen und nahrhaften Mahlzeit für Mönche.

Während der Edo-Zeit (1603-1868) entwickelte sich das Gericht weiter, und Donburi wurde bei den Bürgern von Edo (dem heutigen Tokio) immer beliebter. Das geschäftige Stadtleben verlangte nach schnellen, aber dennoch sättigenden Mahlzeiten, und Donburi war die perfekte Lösung. Eine der ersten Versionen dieses Gerichts war "una-don", gegrillter Aal auf Reis, der besonders bei Theaterbesuchen beliebt war.

*Unadon - gegrillter Aal auf Reis. Foto: Jun Seita*

Eine beeindruckende Vielfalt der Aromen

Aufgrund regionaler Unterschiede, saisonaler Zutaten und der hohen Anpassungsfähigkeit von Donburi haben sich im Verlauf der Zeit viele unterschiedliche Versionen entwickelt, um verschiedene Geschmackspräferenzen zu bedienen. Hier eine Auswahl der bekanntesten Donburi:

Gyudon: Dünn geschnittenes Rindfleisch, das mit Zwiebeln in einer mild-süssen Sojasauce geschmort und mit Reis serviert wird. Beliebt wegen seines herzhaften Geschmacks.
Katsudon: Ein knusprig frittiertes Schweineschnitzel (Tonkatsu) auf Reis, mit einer Sauce aus Dashi, Sojasauce und Ei.
Oyakodon: Ein herzhaftes Gericht, bei dem Huhn und Eier zusammen mit Zwiebeln und Dashi-Brühe geschmort werden.
Tendon: Eine Schale Reis, die mit Tempura - knusprig frittierten Garnelen- und Gemüsestücken - bedeckt ist und mit Tempura-Sauce serviert wird.
Unadon: Eine Schale Reis mit gegrilltem Aal, glasiert mit einer süss-salzigen Sauce, die für ihren reichen und kräftigen Geschmack bekannt ist.

Kulturelle Bedeutung: Donburi in der japanischen Gesellschaft

Donburi ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Spiegelbild der japanischen Kultur und Werte. Es verkörpert das Konzept von "omotenashi" (Gastfreundschaft), bei dem eine einfache Schale Reis zu einer wärmenden Mahlzeit wird, die Körper und Seele nährt. In Japan wird Donburi von Menschen jeden Alters und jeder Herkunft genossen, von Kindern bis zu Senioren, und man findet es überall, von belebten Strassenständen bis zu gehobenen Restaurants.

Moderne Zeiten und internationaler Ruhm

Heute ist Donburi ein fester Bestandteil der japanischen Küche und erfreut sich auch international an immer grösserer Beliebtheit. Restaurants auf der ganzen Welt bieten verschiedene Varianten von Donburi an, sowohl traditionelle als auch moderne Interpretationen des Gerichts. Dennoch bleibt Donburi im Ausland oft ein Geheimtipp.

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Eine Schüssel voller Komfort

Donburi sind ein Zeugnis der reichen japanischen Kochtradition, die immer mehr Menschen auf der ganzen Welt inspiriert. Mit MARU wollen wir diesen unterschätzten und hierzulande noch relativ unbekannten Klassiker der japanischen Küche in die Schweiz bringen und unsere Begeisterung für Donburi mit unseren Gästen teilen. Wir bereiten jede Schale mit Liebe, Sorgfalt und hochwertigen Zutaten für dich zu.

きてね! - Kite ne! - Bis bald!

MARU ist ein Japanese Comfort Food Takeaway am Zürich HB, das sich auf kulinarische Highlights der japanischen Küche spezialisiert hat, die hierzulande noch weitgehend unentdeckt sind. Zu den Bestsellern zählen Gourmet-Donburi, traditionelle Udon-Nudelsuppen und knuspriges Japanese Fried Chicken (Karaage). An der integrierten Matcha Bar kommen alle Matcha-Fans auf ihre Kosten, mit verschiedenen Kreationen, die traditionell mit hochwertigem Matchapulver aus Uji zubereitet werden.

Donburi: Ein unentdeckes juwel der japanischen Küche