Alles, was du über Karaage wissen musst: Japans Fried Chicken
Karaage ist mehr als nur frittiertes Poulet; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Esskultur Japans perfekt widerspiegelt. Mit seiner knusprigen Kruste und dem zarten, saftigen Inneren hat sich Karaage einen festen Platz im Herzen der Japaner erobert und ist in Izakayas, auf Strassenmärkten und in den Küchen japanischer Haushalte gleichermassen zu finden.
Karaage Chicken im MARU
Was ist Karaage?
Karaage ist ein traditionelles japanisches Gericht, das meist aus mariniertem Poulet besteht, das in einer Mischung aus Kartoffelstärke oder Weizienmehl frittiert wird. Der Begriff "Karaage" bezieht sich auf die Technik des Frittierens und kann theoretisch auch für andere Zutaten wie Fisch oder Gemüse verwendet werden. In der Praxis jedoch bezieht sich Karaage meist auf Poulet.
Die richtige Zubereitung macht den Unterschied
Die Zubereitung von Karaage beginnt mit der Auswahl des richtigen Poulets. Pouletschenkel sind dabei ideal, da es trotz frittieren saftig und geschmacksintensiv bleibt. Anschliessend wird das Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch mariniert. Diese Marinade verleiht dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack und macht es besonders zart.
Nach dem Marinieren wird das Poulet in Kartoffelstärke oder Weizenmehl gewälzt. Diese Stärke sorgt dafür, dass das Fleisch beim Frittieren eine knusprige Kruste erhält. Das Frittieren erfolgt typischerweise in zwei Schritten: Zunächst bei niedrigerer Temperatur, um das Fleisch zu garen, und dann bei höherer Temperatur, um die Kruste knusprig zu machen.
Yuzu Ponzu Karaage Don im MARU
Ein Gericht mit Jahrhunderten an Tradition
Karaage entstand während der Edo-Zeit im 17. Jahrhundert und hat seine Wurzeln in der chinesischen Kochkunst. Die Technik des Frittierens wurde nach Japan gebracht und dort perfektioniert. Der Begriff „Karaage“ setzt sich aus „kara“ (für „China“) und „age“ (für „frittieren“) zusammen. Seitdem hat sich das Gericht stetig weiterentwickelt und ist heute ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche.
Unglaublich vielseitig und von allen geliebt
In Japan wird Karaage auf vielfältige Weise genossen. Ob als Teil einer Bento-Box, als Snack begleitet von einer Zitronenschreibe, Mayo und einem kühlen Bier oder als Topping auf einer Schüssel Reis (Karaage Don), die knusprigen Pouletstücke sind perfekt für den gemeinsamen Genuss in einer geselligen Runde. Bei Strassenfesten und Matsuris ist Karaage unabdingbar und eine extrem beliebte Street-Food-Option. Hier trifft man auf Menschen jeden Alters, die diesen leckeren Snack schätzen.
Karaage Stand an Matsuri Fest. Foto: 松岡明芳
Ein echtes Highlight der japanischen Esskultur
Karaage ist ein wunderbares Beispiel für den Reichtum der japanischen Küche. Hier im MARU schätzen wir die Vielseitigkeit und natürlich den unwiderstehlichen Geschmack dieses japanischen Highlights. Ob als Snack mit Yuzu-Mayo oder als Teil eines Donburi-Gerichts – unser Karaage wird mit Sorgfalt und traditionellen Methoden zubereitet, um dir ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten.
きてね! - Kite ne! - Bis bald!
Karaage als Teil einer Donburi mit Yuzu-Mayo und Shichimipulver im MARU
MARU ist ein Japanese Comfort Food Takeaway am Zürich HB, das sich auf kulinarische Highlights der japanischen Küche spezialisiert hat, die hierzulande noch weitgehend unentdeckt sind. Zu den Bestsellern zählen Gourmet-Donburi, traditionelle Udon-Nudelsuppen und knuspriges Japanese Fried Chicken (Karaage). An der integrierten Matcha Bar kommen alle Matcha-Fans auf ihre Kosten, mit verschiedenen Kreationen, die traditionell mit hochwertigem Matchapulver aus Uji zubereitet werden.
